Café Lacoste Paris X Luxurytail
- SABINE TEMIN
- il y a 21 heures
- 3 min de lecture
Quand Lacoste entre en cuisine : visite du Café Lacoste avec les étudiants de Ferrandi
J'ai organisé une visite du Café Lacoste Paris, quelques semaines après son ouverture, au 16 avenue Franklin D. Roosevelt dans le cadre de mon cours sur l'évolution des marques de Luxe dans l'Hospitalité. Une visite en immersion avec un groupe d'étudiants de Ferrandi, et l'opportunité rare d'être reçus par le directeur des opérations du groupe Giraudi. De quoi observer, interroger, comprendre.
Un projet né d'une volonté de diversification
Tout commence par une décision stratégique : Lacoste lance un appel d'offres pour étendre son univers au-delà de la mode et du sport. C'est le groupe Giraudi, opérateur reconnu dans la restauration et l'hôtellerie haut de gamme, qui remporte le projet. Riccardo Giraudi apporte avec lui une proposition claire : une offre food and beverage construite autour de l'ADN de la marque, incarnée par des artisans français, à des prix accessibles. Un partenariat qui repose aussi sur une confiance déjà établie entre les deux entités.
Le résultat prend forme dans un bel immeuble haussmannien, à quelques pas du flagship des Champs-Élysées. Vert profond, blanc cassé, touches de terracotta, raquettes vintage, trophées et portraits de légendes du tennis. On est dans l'univers Lacoste, sans que cela soit appuyé.
L'esprit de la Maison de René
Ce que le directeur des opérations nous a décrit, c'est un salon pensé autour de l'esprit de René Lacoste : convivial, friendly, ancré dans une certaine idée de l'élégance française décontractée. L'espace lifestyle, plus intime, incarne cette vision. Venir au Café Lacoste Paris, c'est s'installer, prendre le temps, prolonger la relation que la marque entretient depuis des décennies avec son public.
Une carte comme prise de position
Dès l'entrée, le carrousel de pâtisseries donne le ton. Six couleurs, six saveurs : vanille, citron, pistache, Ispahan, opéra, tatin. Les L.12.12 Polos Iconiques sont les signatures du lieu, et le polo vanille mène la danse depuis l'ouverture. À côté, le Crocodile à la pistache et le cheesecake Terre Battue au speculoos complètent une carte gourmande qui joue avec les codes visuels de la collection. Des douceurs pensées pour exister autant en salle que sur les réseaux sociaux.
Côté boissons, la carte valorise le savoir-faire artisanal français : cafés de spécialité torréfiés artisanalement, lattés créatifs (pistache, vanille, chai, matcha), et la boisson signature de la maison, l'Eau de Croco, à base d'eau de coco, matcha et gingembre.
Les Boosts Vitalité complètent l'offre avec des smoothies fraîchement pressés aux ingrédients vitaminés : spiruline, matcha, collagène, curcuma. Parmi eux, le Matcha Attaqua, à base de mangue, ananas, avocat, épinards, matcha, gingembre, skyr et lait de coco, a déjà trouvé ses fidèles. Une offre healthy, en cohérence avec les valeurs sportives de la marque.
La puissance du nom, sans le grand chef
C'est l'un des choix les plus intéressants du projet : Lacoste a misé sur la puissance de sa propre marque plutôt que sur une signature gastronomique extérieure. La carte est orchestrée par Thierry Paludetto, chef exécutif du groupe Giraudi, dans une logique de qualité maîtrisée et accessible. Touristes et habitués du quartier, clientèle nouvelle et fidèles de longue date : deux publics qui se retrouvent autour d'une même proposition, sans que l'un soit sacrifié à l'autre.
Le vrai défi : l'humain
Ce que le directeur des opérations a partagé sans détour mérite d'être retenu bien au-delà de cette visite. Le concept repose entièrement sur l'équipe qui l'incarne. C'est elle qui crée la convivialité, qui porte les valeurs de la marque, qui fait revenir les clients. Or recruter dans la restauration reste aujourd'hui une réalité difficile : les candidats se font rares, les profils capables d'allier qualité de service, chaleur et cohérence avec l'univers d'une marque comme Lacoste le sont encore plus.
Pour nos étudiants de Ferrandi, entendre cela de la bouche d'un professionnel en prise directe avec le terrain, c'est une leçon que n'enseigne aucun manuel.
Une communauté à construire
Le Café Lacoste Paris compte aujourd'hui environ 14 000 abonnés sur Instagram, un chiffre que le directeur des opérations assume comme un chantier ouvert. La communauté est à bâtir, le ton à trouver, l'histoire à écrire. Des projets sont en cours : capsules, collaborations, activations. Autant de leviers pour ancrer le lieu dans un récit propre, complémentaire de l'univers global de la marque.
Le Café Lacoste est un exercice d'équilibre : entre l'héritage d'une marque fondée en 1933 et une proposition résolument contemporaine, entre exigence et accessibilité, entre visibilité sur les réseaux et profondeur de l'expérience vécue en salle. Le vrai terrain de jeu n'est pas l'ouverture. C'est la durée. Et pour y tenir, il faudra une équipe soudée, des valeurs incarnées, et une communauté qui choisit de revenir.
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